蒸，這種最大限制保管食材本味的烹調(diào)方式，充沛表現(xiàn)著順德人對食材的“尊重”，因而“桑拿”系列菜式由此降生。在外地，雞鴨魚肉皆可“桑拿”，而這一系列菜品的代表，非“桑拿雞”莫屬。外地少數(shù)店家都會直接將蒸鍋擺到前廳的餐桌上，食材入鍋后效勞員會設(shè)定鬧鐘，熟透開蓋即可食用，省去了傳菜等環(huán)節(jié)，在最短的工夫內(nèi)讓食客將新穎蒸好的食材送入口中。

制造辦法：

1.取三黃雞半只約800克，洗凈后用布吸干水分，斬成麻將小塊，歸入盆中，加泡好的蟲草花10克、干紅棗片15克、小蔥段15克、陳皮絲15克、廣式臘腸片20克拌勻，調(diào)入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、鹽5克、蠔油10克、生抽10克、生粉15克抄拌平均。

2.鍋內(nèi)加水，在蒸箅上墊入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加蓋大火將水燒沸，將拌好的雞塊蓋在佛手瓜和木耳上，加蓋計時5分鐘。

3.等候的間隙，主人可以依據(jù)愛好調(diào)制蘸汁，除了上等的豉油，還有香油、花生油、蔥絲、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水調(diào)好“桑拿雞”剛好成熟，此時要趁熱享用，方能領(lǐng)略這種美食的妙處。