該菜肉質(zhì)厚實(shí)，口味油膩，外形好像麒麟，有種筷子未動(dòng)，心已動(dòng)之感，頗受食客喜歡。

初加工：

1.將龍躉魚肉300克、冬筍150克、火腿100克辨別切成5×3厘米的長方形片，魚片參加鹽、雞粉各2克抹勻，腌6分鐘。

2.將三種食材擺入魚盤內(nèi)，順次疊加或擺麒麟外形，外表參加姜片15克。

3.廣東菜心200克焯水。

熟處置：

1.將魚片放入蒸箱蒸8分鐘取出，取蔥絲15克擺面。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油30克燒熱，澆在蔥絲上，淋入燒熱的李錦記蒸魚豉油35克，用菜心裝飾即可

關(guān)鍵：

魚片不宜蒸工夫太長，不然影響口感。