傳統沙窩焗魚頭大多都是生焗，我改為另一種烹調辦法，鱈魚先煎后焗，骨酥肉嫩，蒜香濃郁。

初加工：

深海鱈魚頭500克剁塊，加鹽、味精、雞粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陜北沙蔥各100克，料酒50克腌制30分鐘，取出蒜蓉、沙蔥等腌料，拍一層干淀粉。

熟處置：

1.平底鍋內入色拉油30克燒熱，將鱈魚入鍋內煎至七成熟。

2.取沙鍋，放入蔥油20克、黃油10克燒熱，下入干蔥頭、拍蒜各200克，鮮沙姜100克炒香，放入鱈魚頭塊，蓋上沙鍋蓋小火焗5分鐘，最初撒紫蘇葉絲10克，蓋上沙鍋蓋，烹白蘭地酒10克上桌即可。