鵝肝的本錢比擬高，所以烹調(diào)時我們運用的是鵝肝的邊角料。為了降低菜肴的本錢，同時豐厚菜肴的口味，我們還參加了少量的杏鮑菇，并用鮑汁調(diào)主味，菜肴一上桌，香味四溢，并且顯得很有層次。

初加工：

1.鵝肝170克切成2厘米見方的小塊，參加調(diào)好的混合粉（萬用脆炸粉50克、吉士粉5克、鹽2克拌勻）拌勻。

2.杏鮑菇200克洗凈，切成4×3×0.1厘米的薄片。

熟處置：

1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，放入杏鮑菇片，小火滑油，撈出控油；待油溫降低至七成熱時，放入鵝肝小火浸炸至色澤金黃。

2.鍋內(nèi)放入雞湯300克、蠔油4克、雞粉5克大火燒開，放入杏鮑菇，小火煨至入味。

3.取沙鍋放在煲仔爐上燒熱，放入色拉油50克，下入大蒜子、干蔥頭各50克，圓蔥絲10克，彩椒塊30克炒香，放入杏鮑菇，淋入鮑汁30克、辣鮮露5克、白糖3克翻拌平均，撒入小蔥段10克、鵝肝丁和金華火腿絲（烤至干香后撕成細絲）3克，上桌即可。