這道菜將傳統鹽焗雞的做法停止改進，改焗為烤成菜愈加快捷和便利。特別要說的是，出菜前在灼熱的沙鍋內撒入紅胡椒粒稍微燜制，能讓出品多一重香味。

初加工：

1.選凈三黃雞1只（重1.05千克-1.15千克）取出內臟，沖凈血水。

2.鍋中燒開水2千克，放入蔥、姜各50克，沙姜3克，蒜子10克燒開，再把洗凈的雞放入鍋中煮5分鐘，關火，加蓋浸泡10分鐘。

熟處置：

1.將煮好的雞撈出，放入冰水中冷卻，切成3厘米見方的塊，放入油紙中包好。

2.取一個大沙鍋，外面先鋪入一層粗粒海鹽，把包好的雞放入沙鍋內，再鋪入一層海鹽，將沙鍋放入烤箱內（溫度200℃）烤20分鐘，取出開蓋，放入紅胡椒粒20克略拌后加蓋上桌，裝點薄荷5克即可。