資料：

原料：

豬精排300克，菜心100克，淮山藥80克。

調料：

鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各過量。

做法：

1、排骨洗凈，剁成拇指粒大小，先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻，腌一會兒后再下油鍋炸至外酥里嫩，倒起瀝油。

2、菜心和山藥也切成粒，待用。

3、凈鍋上火摻入二湯，加鹽、胡椒粉調味后，下排骨大火稍煮2分鐘，然后倒入深碗內，入蒸柜蒸20分鐘，取出待用。

4、鍋洗凈，把排骨連湯倒入燒沸，然后參加菜心粒、山藥粒，小火慢煮至入味，再參加金瓜汁、味精調勻，滴入幾滴雞油便可起鍋裝入窩盤上桌。