炎炎夏日，人們大多喜歡吃“酸”來開胃解暑。這款豬頸肉以秘制醋汁調拌而成，制造時原料先蒸后炸，成菜外酥里嫩，酸香多汁。

制造流程：

1.豬頸肉350克沖凈血水，放入托盤內，加姜片、香蔥各過量拌勻，旺火足汽蒸30分鐘，取出稍微晾涼，改刀成邊長為3厘米、厚1厘米的方塊。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下豬頸肉塊炸至顏色金黃，撈出控油，放入醋汁中浸泡5秒鐘，撈起裝盤即可。

醋汁：

凈鍋內下意大利黑醋500克、香醋100克、蜂蜜450克、辣鮮露350克、白糖220克、清水100克、鹽20克，依據顏色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，關火后再添入香醋50克攪勻，以補償受熱進程中揮發的酸香味。