當代人的口味越來越重，尤其是年老群體，可以說“無辣不歡”，針對這種景象，不斷以“清鮮”為特點的粵菜也逐步引入了“泡椒”“豆瓣醬”等調料，為菜品添加“川味兒”。

這道菜便將泡椒同紅蚌、藕苗搭配，成菜口感豐厚，咸鮮微辣；快出鍋時淋入辣椒油，將原料染上一層淡淡的白色，賣相非常誘人。

制造流程：

1.半成品紅蚌150克洗凈后一片為二，入沸水鍋燙至斷生，撈出待用。

2.成品袋裝藕苗350克入沸水燙一下，快起鍋時放入切成小段的甘美豆50克，一同撈出瀝干。

3.鍋入底油燒熱，順次下蒜末、蔥段各5克、泡椒醬20克煸香，放焯好的藕苗、甘美豆段炒勻，最初倒入紅蚌片，淋紅油15克、生抽5克，下糖、鹽各少許調味，大火翻勻即成。