此菜做法相似江南地域的“熟醉”，將脆鯇魚(yú)肉入蔥姜水小火燙熟，再下冷鹵中浸泡入味，如此處置的魚(yú)肉緊實(shí)、有嚼勁，與鮮無(wú)花果搭配制成涼菜拼盤，清鮮爽口。

制造流程：

1.鍋滑透下底油，放入桂皮30克、砂仁30克、八角20克、香葉10克、干紅辣椒10克炸香，倒入黃豆醬油500克、魚(yú)露50克熬開(kāi)，添開(kāi)水3.5千克，調(diào)入鹽50克、雞粉50克、冰糖100克，熬開(kāi)后放涼，制成冷鹵。

2.現(xiàn)殺的脆鯇魚(yú)取魚(yú)背肉5千克切成厚1.5厘米的大片，加過(guò)量鹽、料酒抓勻腌制15分鐘，在流水下沖凈。

3.鍋放清水，加蔥段、姜片、八角燒開(kāi)，入魚(yú)塊小火浸煮約5分鐘，關(guān)火后浸泡15分鐘擺布，撈出過(guò)涼。

4.將過(guò)涼的魚(yú)肉撈入冷鹵中，密封后放入冷藏冰箱浸泡一夜。

5.走菜時(shí)取浸入味的魚(yú)肉250克改刀成段，擺入鋪有冰沙的刺身盤中，旁邊裝點(diǎn)切開(kāi)的無(wú)花果，帶番茄醬、沙拉醬各一碟上桌即可。