精選惠州矮坡鎮的甜梅菜，炒干水分搭配肉粒，撒到茄子上同蒸，梅菜香氣撲鼻，茄子軟嫩入味，點擊率很高。

制造流程：

1.惠州甜梅菜入清水浸泡半晌，洗掉沙子，撈出后擠干水分，切碎備用。

2.鍋放少許底油燒熱，下蔥末、姜末炒香，加五花肉丁80克煸炒至熟，烹料酒后翻勻即可。

3.凈鍋燒熱，放入甜梅菜碎100克小火煸干水分，倒入炒熟的肉末，調入生抽4克、白糖2克、味精2克翻勻。

4.無機長茄子600克去皮改生長條，入六成熱油炸至外表淺黃，入沸水焯掉多余油分，擠干后加少許生抽、鹽、白糖顛勻，擺入盤中，蓋上炒好的甜梅菜肉丁，覆膜旺火蒸8分鐘，取出撒彩椒粒、香蔥花，激少許熱油即可上桌。

甜梅菜：

用惠州所產略帶甜味的新穎梅菜腌制、晾曬而成，色澤金黃、香氣撲鼻、咸甜爽口。

甜梅菜

制造關鍵：

必然要將甜梅菜干炒去掉水分，這樣口味才夠香，不然質地水淋淋的。