這道菜是順德根哥美食新推出的一款熱賣菜肴。與通常將牛鞭煲湯或許制造熱菜不同，梁徒弟將這種備受好吃嘴歡送的食材加工成了涼菜，牛鞭富含膠原蛋白，壓熟后迅速投涼，上桌時墊上冰沙，蘸著青芥辣調成的醬汁食用，別有一番風味。

制造辦法：

1.取重約二三公斤擺布的牛鞭兩根，下入鍋中焯透，撈出后沖去外表污物控干待用。

2.凈鍋下少許底油，燒熱后放入姜片30克，爆出香味后放入牛鞭，烹入高度白酒30克祛腥，倒入清水5千塊沒過，放入陳皮15克、八角10克、草果10克、香葉5克、白胡椒5克攪勻后燒開，倒入高壓鍋上火加熱，上汽后壓40分鐘至徹底熟透，將牛鞭撈出迅速鎮入冰水，將外表的薄膜撕去。

3.走菜時取牛鞭，切成硬幣厚的片，擺在周邊裝點有檸檬片的冰沙上（為了防止冰沙消融后沖淡牛鞭的香味，需在下面覆一層保鮮膜將冰沙和牛鞭片隔開），帶一碟壽司醋、壽司醬油和青芥辣調成的醬汁上桌蘸食即可。