“蒜香骨”里面掛了一層薄薄的蜂蜜和芝麻，入口先覺苦澀，回口有蒜香，再搭配上微酸的果肉，味型豐厚。

資料：

原料：

排骨300克。

調料：

蒜汁30克，琥珀桃仁30克，色拉油10克，罐頭黃桃3塊，鹽5克，蛋黃1個。

制造流程：

1.排骨洗凈，改刀成3厘米見方的塊，加蒜汁、蛋黃、鹽、色拉油拌勻，腌制20分鐘，下入生粉上漿。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下入漿好的排骨小火浸炸至定型、色澤金黃時撈出控油。然后降低油溫至七成熱，下入排骨復炸30秒，撈起瀝油備用。

3.凈鍋燒熱離火，下入蜂蜜15克，倒入炸好的排骨，疾速翻炒至平均沾上蜂蜜，盛入碼斗，撒勻芝麻后裝盤，用罐頭黃桃圍邊，撒琥珀桃仁即成。

制造圖示：

1.鍋入蜂蜜，下炸好的排骨離火炒勻。

2.撒勻芝麻。

制造關鍵：

排骨掛蜂蜜時應離火，避免蜂蜜遇熱變成焦糖色，招致排骨賣相不清亮，影響食欲。