苦瓜與冬瓜，都是時令食材，添點加油蒸透的豆豉，香氣濃郁，毛利極高。

提早預制：

1.冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加鹽抓拌，腌約20分鐘，用手擠干水分待用。

2.干豆豉入色拉油中浸泡半晌，入蒸箱蒸半小時待用。

走菜流程：

凈鍋滑透，加豬油50克燒至五成熱，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片350克，加鹽2克中火炒勻，至瓜片四圈通明，兩頭仍為白色時，下苦瓜片150克、小米椒圈10克翻勻；調入蒸魚豉油8克、味精4克、雞精4克、蠔油2克，大火翻勻即可。

制造關鍵：

1.苦瓜加鹽抓拌腌制的作用有三個：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。

2.豆豉泡油蒸，外表上了一層油膜，可避免炒制時掉黑渣，包管賣相的美不雅，并且蒸后豆豉的豉香味更濃。