把做好的咕嚕肉放在冰塊上，賣相晶瑩剔透，入口外涼內熱，酸甜適口，醒胃提神。

制造流程：

1.去皮五花肉200克切成10厘米長的薄片，參加過量鹽、味精、蛋液、生粉拌勻腌制，卷起后放動手心攥成圓球。

2.鍋下寬油燒至三成熱，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，降低油溫至六成，將肉球炸至外酥。

3.罐頭龍眼肉50克飛水備用。

4.鍋下糖醋汁100克燒開熬濃，勾芡后參加肉球、龍眼肉裹勻，淋明油，盛入墊冰塊的盤中即可。

糖醋汁：

凈鍋下蔬菜水300克、冰糖400克、白醋300克熬化，參加番茄醬100克、鹽10克小火持續熬勻即成。

制造關鍵：

1.咕嚕肉傳統做法是將肉切塊再烹調，但不易入味并且發柴，此菜把肉切片，攥成球，成菜口感不柴，十分疏松，容易入味，但要攥得緊一點，不然炸時會散開。

2.此菜上桌后效勞員要提示主人盡快食用，不然冰塊消融出水，濃縮湯汁，口味就不濃了。