不同于以熱鹽為傳熱介質(zhì)的鹽焗菜品，此菜是先用鹽水泡，再用豬油焗，既包管了多寶魚(yú)外形完好、肉質(zhì)鮮嫩，又補(bǔ)償了其“鮮味不足，香味缺乏”的缺憾，成菜香滑瑩潤(rùn)，鮮美可口。

資料：

原料：

多寶魚(yú)1條。

調(diào)料：

豬油30克，姜5片，蒜子10粒，蔥節(jié)10克，二湯15克。

制造流程：

1.多寶魚(yú)宰殺治凈，頭、尾處各切一刀，魚(yú)身改刀成6塊，下鹽6克和少許清水抓勻，腌制6分鐘，然后吸干水分備用。

2.砂鍋燒熱，下豬油化開(kāi)，下姜片、蔥節(jié)、蒜子爆香后離火，擺入魚(yú)塊、魚(yú)頭、魚(yú)尾拼成原形，沿砂鍋邊緣處淋入二湯，加蓋開(kāi)中火焗7分鐘，關(guān)火開(kāi)蓋撒蔥圈，上桌即成。

制造關(guān)鍵：

1.除了祛腥用的蔥姜蒜，魚(yú)肉只用鹽水入味，食材的鮮味充沛保存。

2.鹽水泡魚(yú)6分鐘，將肉質(zhì)收緊，無(wú)效防止“遇熱即碎”的狀況，隨著逐漸加熱，魚(yú)肉漸漸“抓緊”， 口感恢復(fù)柔嫩。

3.為了改善多寶魚(yú)“鮮味不足，香味缺乏”的缺憾，棄用色拉油，改用二湯和豬油的組合焗制，為多寶魚(yú)添加香滑、滋養(yǎng)的口感。