將銀魚干與極易吸味的茄子搭配同蒸，入口一筋道、一軟糯，銀魚干微帶筋道，茄子吸足了銀魚的鮮美與汁水的咸香，油潤、入味，相得益彰。

制造流程：

1.將銀魚干用清水浸泡20分鐘，至肉質硬化后撈出納盆，每500克魚干放入姜末15克、蒜末20克、豬油30克、蠔油15克調拌平均，上籠蒸約5分鐘備用。

2.長茄子去皮切條、拉油，取400克擺入大碗中；蒸好的銀魚干20克帶原汁鋪在茄條上，再次蒸制5分鐘后即可走菜。

制造圖示：

1.銀魚干加姜末、蒜末、豬油、蠔油拌勻蒸制。

2.拉油的茄條裝入碗中，鋪上蒸過一次的銀魚干，再次旺火蒸透。

闡明：

1.此菜也可選用新穎小銀魚制造，省略掉浸泡進程即可。

2.銀魚蒸兩遍，是由于此菜用的是銀魚干，需先蒸至回軟并使鮮味融入蒸汁中，再一同鋪到茄條上同蒸，其鮮香方可充沛發揚。