豆角從兩頭剖開(kāi)，既便于入味又能減速成熟，防止過(guò)度加熱招致軟粑，搭配上鮮味十足的瑤柱、蝦干和銀魚(yú)三樣海貨，明顯提升了成菜的香氣，又不掩蓋豆角自身的清爽，經(jīng)由順德大廚的急火快炒，鍋氣十足。
制造流程：
1.豆角300克洗凈控干，修生長(zhǎng)約10厘米的段，然后并排平鋪在案板上，程度持刀將豆角從兩頭剖開(kāi)。
2.鍋下寬油燒至四成熱，放入銀魚(yú)干30克、瑤柱30克、蝦干40克炸約10秒，至干香后撈出，油溫持續(xù)升至五成，放入豆角炸至七成熟時(shí)撈出控油。
3.另起鍋下寬水，燒開(kāi)后放入豆角，燙去多余的油分，撈出瀝水待用。
4.鍋內(nèi)下底油燒熱，放蒜米5克、姜片5克、香蔥段5克、蒜蓉辣醬15克、紅辣椒段20克急火炒香，放入豆角疾速翻炒平均，調(diào)入鹽2克、糖3克、味精3克、雞粉3克、蠔油5克、生抽10克，沿著鍋壁烹入少許白酒，倒入“三鮮”疾速翻炒，起鍋前淋入少許水淀粉，裝盤(pán)即可走菜。
