資料：

原料：

蓮藕，茨菰，番鴨，蒜苗，老姜，蒜。

調(diào)料：

花椒，八角，草果，陳皮，面豉醬，生抽，白糖，上湯。

制法：

1、蓮藕去皮，洗凈，切塊，汆水待用。

2、茨菰削皮，拉油待用。

3、番鴨宰殺治凈，斬件，入油鍋煸香，沖水。

4、另起鍋入油燒熱，爆香鴨肉塊，加上湯，入香料、調(diào)料一同燜煮約15分鐘，放入蓮藕、茨菰，持續(xù)燜煮15分鐘，加蒜苗，大火收干汁水，裝盤即可。

制造關(guān)鍵：

蓮藕汆水可避免變黑，茨菰拉油可去除甜蜜味。

番鴨：

別名香鶉雁、麝香鴨。與普通家鴨同屬不同種，是一種似鵝非鵝、似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大、比鵝小，多采用燜燉的方式來烹飪，為補壯身體的珍品。