資料：

主料：

白鱔一條（約重750克）。

輔料：

炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜葉少許。

調料：

鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒過量。

做法：

1、白鱔宰殺治凈，改刀成連刀段，飛水去膜，洗凈后抹干水份，拍上干粉待用。

2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮膨脹，再下入火腩略炸，一同倒出瀝油。

3、鍋留余油，下入姜片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蠔油調好滋味后，下入“2”略燜，然后倒入不銹鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。

4、把“3”倒進炒鍋，參加老抽調好顏色后勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。