資料：

原料：

大蝦仁200克，蟹黃25克，蔥欖少許。

調料：

上湯、味精、精鹽、紹酒、麻油、胡椒粉、濕蹄粉、生油各過量。

制法：

1、先將蟹黃用碗盛著，用沸水稍浸一下，濾干水分。

2、用上湯、味精、精鹽、麻油、胡椒粉、濕蹄粉調成碗芡。

3、燒鑊落油至五成熱，放下蝦仁泡油至8成熟，放入蟹黃，即取出去油。

4、落蔥欖、蝦仁、蟹黃，濺紹酒，落碗芡炒勻，加包尾油上碟便成。