資料：

原料：

鮮牛奶300克，蛋清200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。

調料：

栗粉、鹽、味精、生油各過量。

制法：

1、先將牛奶加熱至8成熟候用。

2、將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。

3、用牛奶參加栗粉、蛋清、味料調勻，然后參加蝦仁、雞肝、火腿粒及滾過的牛奶。

4、猛火燒鑊，用油搪鑊后，留大批余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，漸漸翻鏟至凝結，參加少許油、欖仁略翻幾下，即上碟堆成山形，撒上火腿茸。