資料：

原料：

發好花肚150克、鮮蝦仁25克、蛋白50克、碎瑤柱、火腿茸各少許。

調料：

姜汁酒、上湯750克、精鹽、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、紹酒各過量。

制法：

1、花肚切成小件，用二湯、姜汁酒滾煨過。

2、燒鑊落油至五成熱，放下鮮蝦仁過油至八成熟，取出濾去油分。

3、濺落紹酒，落上湯、精鹽、味精、白糖、花肚、麻油、胡椒粉，微滾后落蝦仁，用濕粉推芡，落雞蛋白推勻盛在窩里，撒上炸好碎瑤柱、火腿茸便成。