制造：

1、把清遠雞洗凈斬塊，放清水盆里沖水后，撈出來瀝水，然后加鹽、生抽、花雕酒碼味。

2、取砂鍋放油燒熱，先下拍蒜、干蔥頭炒香，再把碼好味的清遠雞塊放下面，兩面煎至金黃熟透后，烹入用過量二湯、生抽、糖、芡粉調成的碗芡，拌勻，然后撒上蔥花，蓋上蓋，淋花雕酒即可上桌。