這是一道賣相清爽、口感酥香的特征小炒，以炸好的藕夾作為主料，改刀成塊后加少許臘腸、青瓜、紅椒同炒，出品色澤靚麗，藕夾爽脆，臘腸干香，兩種口感完滿結合，走菜時再撒入少許干桂花，遇熱后飄散出絲絲香氣，滋味誘人。

提早預制：

1.蓮藕5千克去皮洗凈，切成厚約4毫米的連刀片，每片釀入蝦膠（蝦蓉加鹽、味精、胡椒粉攪打上勁即成）15克，制成藕夾生坯，外表拍一層干淀粉待用。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下入藕夾炸至兩面微黃，撈出瀝油，改刀成小塊，晾涼待用。

走菜流程：

1.鍋入寬油燒至七成熱，下入藕塊300克炸至外表金黃，撈出瀝干。

2.鍋留底油燒至四成熱，下入臘腸片35克、青瓜片20克、紅椒片15克煸炒出香，倒入炸好的藕塊，加辣鮮露5克調味，翻炒平均后起鍋裝盤，裝點汆過水的菜心3棵，外表再撒干桂花2克即可。

制造圖示：

1.藕夾塊入熱油炸至金黃，撈出瀝油。

2.與臘腸片、青瓜、紅椒片同炒。

制造關鍵：

藕夾先炸再改刀，走菜時復炸，是為了讓其更好地定型，炸時不散，且更易炸透。