蘿卜糕是廣東地域的一款傳統(tǒng)小吃，罕見吃法是切塊香煎上桌，此菜則將其煎至兩面金黃后與雪花牛肉粒、XO醬搭配，鍋氣濃郁，香味撲鼻。

預(yù)制蘿卜糕：

1.瑤柱30克、小蝦米50克入開水泡透，原汁留用。臘肉、臘腸各50克切成小粒。白蘿卜3000克、胡蘿卜500克切成比筷子細(xì)一半的絲。

2.鷹粟粉400克、生粉250克、淀粉100克、白糖80克、鹽40克、雞粉40克、胡椒粉10克、清水1500克納盆后攪拌成粉漿。

3.鍋下底油燒熱，放入臘肉、臘腸粒炒香，參加蘿卜絲、小蝦米、瑤柱翻炒平均，添清水1500克燒沸，舀入1/10粉漿攪拌平均并熬透，起鍋倒入盛有剩余粉漿的盆中持續(xù)攪勻，變成半生半熟的蘿卜糕面糊。

4.把蘿卜糕面糊盛入托盤中抹平，蓋上保鮮膜入蒸箱旺火蒸1.5小時(shí)，取出即成蘿卜糕。

走菜流程：

1.便宜蘿卜糕250克切成2厘米見方的塊，入平底鍋放少許油煎至各面金黃備用。

2.雪花牛肉粒500克加港順鮮味汁2克、雞粉3克、白糖1克、蔬菜汁5克、水淀粉少許抓勻碼味。

3.另起鍋放少許黃油，下牛肉粒煎至定型、出香，在鍋壁上烹入大廚四寶雞鮑汁6克，下入XO醬5克、彩椒塊30克、洋蔥塊15克、櫻花蝦5克、炸至金黃的干蔥碎5克，倒入蘿卜糕塊悄悄翻勻后裝盤。

制造圖示：

1.蘿卜糕煎至外表金黃。

2.煎香的牛肉粒中放入彩椒塊等煸勻。

3.最初下入蘿卜糕炒香。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.此菜中的蘿卜糕煎好后還要與牛肉一同翻炒，因而質(zhì)地要絕對(duì)硬一點(diǎn)，以免成菜散碎。

2.牛肉煎至定型即可烹汁，不克不及加熱太久，以堅(jiān)持其細(xì)嫩鮮美的口感。