制造：

1.青石斑魚一條約700克宰殺治凈，砍下魚頭、魚尾，取兩扇魚肉沖凈血水，改成0.5厘米厚的大片，參加鹽、雞粉、料酒腌入底味。

2.魚頭、魚尾入油炸至熟透，擺入長盤兩端，粉絲炸至收縮，放入盤子兩頭墊底。

3.腌好的魚肉片掛勻蛋清生粉糊，放入盛有杏仁片的盤中平鋪，將兩面粘上杏仁片，用手摁壓粘牢，放入三成熱油中小火慢炸至熟透，降低油溫將杏仁片炸至微黃，出鍋控油，擺入盤中粉絲上，撒少許味椒鹽即成。

制造圖示：

1.魚片放入盤中裹滿杏仁片。

2.炸好的魚片香濃鮮美。

制造關鍵：

1.魚肉改片時不要切得太薄，不然口感太柴，沒有外酥里嫩的覺得。

2.下鍋炸制時溫度不成太高，不然杏仁片就煳了，要高溫浸炸至熟透后再降低油溫炸出酥脆的口感。