韭菜餅很罕見，許多餐廳在制造時會參加蝦膠，借以進步層次和鮮嫩度，但本錢略高。肖徒弟將蝦膠換為草魚膠，不只大大降低了本錢，且口感愈加滑嫩細膩；走菜時掛糊香煎，為韭菜餅穿上一層金黃外殼，成菜外酥里嫩，愈加好吃。

批量預制：

草魚1條宰殺洗凈，去掉頭、骨、皮、內臟，約得凈肉1250克，入攪拌機打成魚泥，添肥膘肉泥250克攪打上勁，放韭菜段100克，加雞蛋6個、面粉60克、生粉40克、鹽25克、雞粉20克、味精10克、香油5克抓勻，擠成重約45克的丸子，壓成厚1厘米的圓餅狀生坯，放入鋪有保鮮膜的托盤中，入冰箱保鮮。

走菜流程：

平底鍋入花生油25克燒至五成熱，取8個餅坯裹勻脆皮糊，放入平底鍋中小火煎至兩面金黃、微焦，出鍋吸油、裝盤，稍加裝點即可上桌。

制造圖示：

1.魚餅掛層脆皮糊。

2.下入平底鍋煎至兩面金黃。

3.取出吸油后裝盤。