此菜選用肉質鮮甜豐滿的海南和樂蟹，先加湯微燜入底味之后，再將蟹塊、蟹汁一同倒入米飯中炒勻，顆顆大米滲透了蟹香。

制造流程：

1、選用重約1斤6兩的海南和樂蟹一只，殺好斬塊、拍粉后與蟹殼一同拉油備用。

2、鍋上火入底油，下蔥姜少許煸香，添高湯一勺，放蠔油5克、鹽、味精各3克、白糖2克調味，放入炸好的蟹塊、蟹殼，加蓋小火燜約1分鐘，此時鍋底僅余少許湯汁。

3、另起鍋加底油，入臘肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米飯200克，調入少許鹽、糖、老抽疾速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉塊、蟹殼以及燜蟹原汁一調羹炒勻，出鍋后撒蔥花即可。

制造關鍵：

米飯應選用五常大米蒸制，留意不克不及蒸得太軟，水米比例約為1∶1，蒸約九成熟即可；取出后應立刻攤開、晾涼，以免米粒彼此粘連，炒制后無法到達顆顆清楚的效果。