采用典型的粵式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，鍋氣既足，質(zhì)地又嫩，上桌濃香撲鼻。

制造流程：

1、牛蛙兩只宰殺后剁成2厘米見方的塊，放入鹽、味精、胡椒粉、姜汁各2克、濕生粉5克腌約10分鐘入味。

2、平底不粘鍋燒熱淋底油，倒入漿好的牛蛙塊，煎至兩面金黃后倒出。

3、不粘鍋洗凈，再次倒入底油，下青紅杭椒片各20克大火煸香，調(diào)入XO醬10克，倒進(jìn)煎好的牛蛙塊，撒入少許雞粉、鹽，疾速煸出鍋氣即可。