芋蓉壓成片，質地更嚴密。做好的芋蓉鴨厚薄平均、構造緊湊，芋香、鴨鮮合二為一。

批量預制：

1.土鴨宰殺治凈，去掉鴨頭、鴨爪，放入五香微辣的鹵水中大火燒開，轉小火煮1.5小時，至鴨肉離骨時撈出，去骨取肉，切成大小分歧的厚片，趁熱在托盤內碼放一層，上壓重物定型，改刀成19厘米見方的片。

2.荔浦芋頭去皮蒸熟，碾碎成泥，每500克加生粉100克，鹽6克，味精、白糖各4克調味和勻，碼入鋪著保鮮膜的托盤中，攤成厚2厘米的餅，再壓上一個托盤，將芋頭泥壓成結實細膩、厚約1厘米的薄片，然后切成邊長為20厘米的正方片。

3.芋蓉片抹一層全蛋糊，蓋上一塊鴨肉片，向下將其壓實，做成芋蓉鴨生坯。

走菜流程：

在芋蓉一面抹少許全蛋糊，撒上一層面包糠，推入六成熱油中炸至金黃，撈出瀝油后切生長方塊，擺盤后帶一碟煉乳、一碟草莓果醬即可上桌。

制造圖示：

1.做好的芋蓉鴨生坯，一面是壓成餅狀的芋蓉。

2.另一面是擺得整劃一齊的鴨肉。

3.走菜前抹一層蛋糊，沾面包糠。

制造關鍵：

1.要選質地粉糯的荔浦芋頭，不然芋蓉不敷細膩香醇。

2.炸鴨坯時油溫要略高，使其下鍋后立刻定型，不然肉、芋容易別離。