這道菜將茄子炸至色澤金黃后，搭配蝦仁炒成酸甜口味的菜肴，口味家常，上菜效果十分好，非常受家庭聚餐型的顧客歡送。

資料：

原料：

茄子400克，上好漿的蝦仁50克，炸好的米鍋巴1個，脆皮糊50克。

調料：

A料（鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克）

小料（蔥末、姜末、蒜末各5克）

鹽、芝麻油各5克，紅椒件10克，色拉油1千克（約耗60克）。

制造：

1.茄子去皮洗凈，切成2.5厘米見方的小塊，參加鹽腌制20分鐘，擠干水份后裹上脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.待油溫降至三四成熱時，放入蝦仁，小火滑透，撈出控油。

3.鍋內留底油，燒至六成熱時，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和紅椒件大火翻勻，然后下入蝦仁翻炒平均，淋入芝麻油，出鍋裝入炸好的米鍋巴內即可。