原料

魚尾一件，杜遠涼瓜2個（1個涼瓜7—8兩，大約1斤半），炸蒜子50g，火腩2兩，姜、蔥各少許。

調料

鹽、糖、生抽、豉汁、蠔油、糖各過量。

做法

1.魚尾洗凈，用鹽、生抽腌制，再煎至兩面金黃色。

2.魚尾、火腩在鑊中燜25—30分鐘，燜時加生抽2勺、鹽、糖、蠔油和魚湯少許，最初5分鐘參加涼瓜件。

3.魚湯用原條鯪魚熬40分鐘擺布。