原料

澳洲龍蝦800g，鮮牛奶120g，蛋清100g，紅魚(yú)籽30g，青豆5g。

調(diào)料

鹽10g，雞粉15g，上湯200g，黑松露醬50g。

做法

1.龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟，堅(jiān)持原形裝盤(pán)。

2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。

3.龍蝦肉調(diào)料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，疾速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚(yú)籽裝點(diǎn)，放在龍蝦盤(pán)里。

4.上桌時(shí)盤(pán)里放入干冰，在主人桌上倒入熱水，添加氛圍。