原料 

本地蠔肉250克。

調料  

地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，蔥花70克，鴨蛋1個，色拉油50克，汕頭辣醬、香菜段各10克，鹽、胡椒粉各5克。

制造  

1.蠔肉用水悄悄沖潔凈；鴨蛋打勻，加辣醬拌勻。

2.將地瓜粉、大米粉、生粉用冷水調成粉漿，然后把蠔肉、蔥花、鴨蛋液倒入粉漿中，參加鹽、胡椒粉攪拌平均，靜置一下。

3.另起鍋，燒熱底油，把蠔漿用勺子倒入鍋內，慢火煎至定殼，不斷晃鍋，使其受熱平均，然后改中火煎制，再晃鍋，翻三次勺，再改煎炸（此處多加油），待蠔烙仔外皮酥脆時，開大火晃鍋幾下，但要留意不要將其煎煳，上桌撒上香菜段，配本地辣醬。

關鍵  

煎蠔烙時要考究猛火厚油，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩。將蠔烙翻面也是技術活，將整個鍋翻面倒下，煎好的蠔烙在底面，重新將盤子背面平倒入鍋中。