此菜所選的魚為東江的叉尾鮰，由于水溫低，水質清，所以魚的肉質細嫩，沒有泥腥味。在“漁鮮生”，東江黑美人有兩種吃法，一種是黃燜，另一種則是豆漿煮。此菜選用魚肉與豆漿搭配，不只養分豐厚，并且煮制進程中，魚肉的鮮美與豆漿的醇香完滿地結合在一同，魚湯奶白，豆香味濃郁，吃一口魚，再喝一口魚湯，唇齒留香。

走菜流程：

1、黑美人一條（重約1500克）宰殺治凈，在魚背打直刀待用。

2、鍋入大豆油150克燒至七、八成熱，將魚煎至兩面金黃，放入姜片50克、鹽10克、長沙白醋20克，加水沒過魚身，大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮8分鐘至湯濃，調入胡椒粉6克、雞精、味精各3克、豆漿（選用西南大豆制造而成）800克煮至開鍋，裝入砂鍋撒紫蘇100克、蔥段各過量，即可走菜。

制造關鍵：

1、豆漿要在出鍋前參加，假如參加過早，會因熬煮太久得到豆香味。

2、魚必然要洗潔凈，魚腹里的黑膜也要撕掉，不然魚的口味會發苦。

長沙白醋真身