此菜在廣州南航明珠大酒店的全魚宴中，點擊率位列第一，月銷量在500份以上。為了讓魚頭愈加鮮美，大廚楊禧運用了兩大機密兵器：

第一，在制造進程中澆入梅州客家娘酒，不只去腥，并且經過砂鍋內的蒸汽循環，甜美的酒香滲入魚肉中，別具風味。

第二，大廚買來成品黃椒醬，與新穎的黃燈籠椒、蒜子等重新熬制，并參加海珍醬、蒸魚豉油提鮮，與市面上售賣的黃椒醬比擬，這款便宜醬色澤鮮亮，辣度柔和，黃椒和蒜子的香氣更濃郁，保存了魚頭本來的鮮味。

制造流程：

1、千島湖花鰱魚頭600克斬成大塊，包入毛巾內吸干水分后納盆，放色拉油15克、海珍醬10克、雞精5克調拌平均待用。

2、砂鍋入底油燒熱，下姜塊90克、蒜瓣30克煸香墊底，放入白洋蔥片50克、鮮紫蘇葉15克，將千島湖魚頭塊平鋪入鍋，淋娘酒50克、生抽30克、蒸魚豉油20克，加便宜黃椒醬80克，加蓋焗10分鐘，走菜前撒過量蔥花、紅、黃椒粒即成。

▲此菜用到的一切配料。

▲千島湖花鰱魚頭斬成大塊，包入毛巾內吸干水分。

▲魚塊納盆，淋色拉油、海珍醬等調拌平均。

▲砂鍋入底油燒熱，下姜塊、蒜瓣煸香墊底。

▲放入白洋蔥片、鮮紫蘇葉。

▲將千島湖魚頭塊平鋪入鍋。

▲淋入娘酒。

▲舀入便宜黃椒醬，加蓋焗10分鐘。

▲走菜前撒過量蔥花、紅、黃椒粒裝點。

娘酒：

屬梅州客家特產，是外地男子消費后坐月子時用于滋補的一種黃酒，故名“娘酒”?？图夷锞茖⑴疵鬃鳛榇我?，以自然酒曲發酵而成，酒色紅褐通明，滋味苦澀醇美，酒精含量較低，既能直接飲用，也可以做成客家娘酒雞、娘酒燉鯽魚、娘酒圓子等滋補佳肴。在制造此菜時，假如找不到正宗的客家娘酒，也可將醪糟汁與花雕酒按1∶1兌勻替代。

▲客家娘酒

海珍醬：

從蝦、蟹、魚等海產中提取制成的醬料，色澤金黃，質地比蠔油稀薄，有復合型鮮味，可用于海鮮水產類、蔬菜類菜品的燒、焗、扒等烹調技法。

▲海珍醬