血蚶 （hān）的外不雅與毛蛤相似，但個頭較小，與一元硬幣差不多，汁水呈血色，滋味極鮮美。生腌血蚶因其賣相特殊、沖擊力強，向來給外地食客一種“茹毛飲血”的印象，其實這種貝類肉質(zhì)脆嫩，并無多大腥氣。

初加工：

洗凈的血蚶盛入盆內(nèi)，倒入開水燙約20-30秒至尚未啟齒時迅速撈起，瀝干水分待用。

小貼士：

燙制工夫不克不及超越30秒，不然血蚶直接啟齒、肉量變老膨脹，血紅的汁水也會流失，從而帶走局部鮮味；別的，水溫也不克不及過低，不然血蚶的殼太緊、夾不開。

▲血蚶燙至半熟即可，千萬不克不及燙啟齒，用鑷子逐一夾開后擺盤。

調(diào)腌汁：

小盆內(nèi)放入大蒜末500克、香菜末500克、紅椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少許，倒入瓶裝的味事達味極鮮醬油2瓶調(diào)勻備用。

走菜流程：

將血蚶用鉗子夾開，去掉一半殼，另一半帶肉的貝殼平均擺在盤中，帶一碗腌汁上桌，也可將腌汁平均淋在血蚶肉上再走菜。