資料：

主料：

清遠雞一只。

腌料：

燒鵝鹽、燒鵝醬、花生醬各過量。

料頭：

蒜蓉、新穎砂姜蓉各過量，白芝麻1兩。

上皮料：

燒雞脆皮水，蛋清。

做法：

1、將雞洗潔凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成干。

2、將雞平均刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹干。

3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。