資料：

原料：

長茄子250克、素雞肉漿100克、鮮冬菇20克、羅勒葉10克。

調料：

三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各過量。

做法：

1、將素雞肉漿參加鮮冬菇粒拌勻，做成素餡備用。

2、將茄子縱向刨成薄片，釀入素餡，卷成茄瓜卷。

3、起鍋燒油，將茄瓜卷下鍋炸熟，瀝油。

4、起鍋下入姜、蒜、干辣椒爆香，再下入炸好的茄瓜卷，參加三杯汁，收汁打芡，撒入羅勒葉即可出鍋裝盤。