這道菜是從“泰式檸檬鱸魚”改進而來的，除了將主料換為肉質愈加鮮嫩的桂魚外，又以鮮榨檸檬調成味汁，澆入蒸熟的桂魚中，裝盤時再擺入新穎檸檬丁，賣相清爽，口感酸爽，極具泰式風情。

資料：

原料：

桂魚一條（重約1200克）。

調料：

桂魚汁30克，鮮檸檬丁25克，香蔥、老姜片各15克，蔥白絲15克，黃椒絲、紅椒絲各3克。

制造流程：

1、桂魚宰殺治凈，在魚身每隔3厘米處打一字花刀，用老姜片、香蔥搓勻外表，去除腥味，然后在魚身表里抹一層細鹽，腌5分鐘至入味。

2、將桂魚帶著姜片、香蔥一同放入蒸箱，大火蒸8分鐘。

3、將蒸好的桂魚取出，揀去蔥姜，外表撒蔥白絲、紅黃椒絲，然后澆入桂魚汁，激入熱油20克出香。

4、在魚身四周擺入鮮檸檬丁（綠皮鮮檸檬10個洗凈，切成2厘米見方的丁，裝入保鮮盒入冰箱冷藏保管，隨用隨取）即可。

制造圖解：

1、桂魚宰殺治凈后用老姜片、香蔥搓勻外表，去除腥味。

2、帶姜片、香蔥一同入蒸箱蒸熟。

3、揀去蔥姜，擺上三絲，澆入桂魚汁，激熱油出香。

4、擺入鮮檸檬丁后即可走菜。

桂魚汁調制：

蒸魚豉油、魚露各300克納盆，參加鮮榨檸檬汁、白醋各100克攪勻即成。