五味鵝是廣東臺山的特征名肴。外地大廚選用農家豢養的老鵝，放入自調的五味汁中慢火浸鹵40分鐘，成菜五香味悠長，連鵝骨都變得味道十足。其所用的鹵水以生抽和黃片糖為中心調味料，放入大鵝后小火收汁，成菜濃香偏甜，口味很有特征。

鵝的鹵制：

1、選用生臨時在120天擺布的黑棕鵝，其肉質厚實、鮮味濃郁。將其宰殺治凈后無需飛水。

2、鍋下清水10斤，調入海天金標生抽2斤、黃片糖1.5斤、冰糖100克、米酒100克、甘草8克、八角4克、陳皮2克、香葉2克大火煮沸，放入三只大鵝中火燒開后轉小火㸆40分鐘，至湯汁只剩鍋底一層、鵝肉充沛入味時開火。

走菜流程：

主人點菜時將大鵝切成條，取350克裝入盤中，送進微波爐打熱，將原汁重新燒開收濃，舀半勺淋在鵝肉上即可走菜。

制造關鍵：

1、加熱時必然要用慢火并勤翻動，將味汁漸漸㸆入大鵝中，若開大火則極容易糊底。

2、調制味汁時突出生抽、冰糖、片糖的味道，無需雞粉、味精。