廣東雞肴中最經典的，便是將清遠雞放入白鹵水中浸熟，過涼制成白切雞，而這道菜卻選用海南文昌雞蒸制而成。與肉質較嫩的清遠雞比擬，這種雞皮緊肉彈、幽香味更濃郁，經過抹味、填料、淋油等步驟蒸好的雞，質地油潤、表皮光亮，吃起來非常爽口。

此菜自推出后極受主人追捧，日銷量高達90只，每逢節假日要預備100多只雞，還會早早估清！

制造流程：

1、文昌雞（原產于海南文昌市，身體嬌小、皮薄肉嫩、毫無腥味，最罕見的吃法便是白切。此菜選用放養180天、每只毛重約1000克的文昌雞）1只宰殺治凈，晾干水分，用調好的味料（鹽、天添鮮味精各15克、雞粉8克混勻）抹勻雞身表里后腌制15分鐘，在雞肚中填入三片姜、兩根紅頭香蔥。

2、取10只雞擺入不銹鋼盤，表皮淋花生油400克，下面放香蔥2根、洋蔥8片，入蒸箱蒸20分鐘，翻面后再蒸25分鐘即可取出，將蒸雞時流下的原汁盛出待用。

3、待雞肉自然晾至溫熱后取出姜片和紅頭香蔥，斬塊擺盤，淋上原汁即成。

制造圖解：

1、雞身抹勻味料，腌制后填入姜片、香蔥，擺入不銹鋼盤，外表淋花生油。

2、下面放香蔥、洋蔥片，入蒸箱蒸制。

3、取出后，將蒸雞時流下的原汁盛出待用。

4、雞肉斬塊擺盤，淋上原汁。

技術關鍵：

1、雞肉蒸制的工夫不成太長，不然晾涼后肉質發硬。

2、若趁熱將雞肉斬塊，晾透后會招致雞皮膨脹，影響賣相，所以需晾至溫熱再改刀。