這里的千葉豆腐并不是指那種近年來盛行的素食成品，而是將店內制造的嫩豆腐切成薄片，裝盤時擺成一個圓環，在兩頭填入炒香的胡蘿卜、萵筍、蝦仁等，再澆入色澤金黃的南瓜汁，八十余片豆腐層層疊疊、匯于一盤，如展開手臂的千手不雅音般絢爛耀眼，賣相大氣、極為吸睛。此菜的毛利高達85%。

批量預制：

便宜石膏豆腐切生長6厘米、寬4厘米、厚3毫米的薄片，將其擺入盤中。

走菜流程：

1、鍋入寬水燒沸，順次下萵筍80克、胡蘿卜丁30克、蝦仁50克、蟹肉粒20克汆熟，撈出瀝干。

2、鍋入底油燒至四成熱，下汆熟的四種原料翻炒幾下，調入鹽3克，淋水淀粉15克翻勻，盛出待用。

3、取一盤豆腐，入蒸箱蒸5分鐘，取出后用竹簽悄悄壓住豆腐，一翹一壓重復幾次，疾速抖落盤中的湯汁，將炒好的蔬菜蝦仁盛入豆腐兩頭，淋上提早熬好的南瓜汁250克即成。

制造圖解：

1、豆腐片裝盤。

2、用竹簽悄悄壓住蒸好的豆腐，一翹一壓重復幾次，疾速抖落蒸汁。

3、炒好的蔬菜蝦仁盛入豆腐兩頭。

4、淋上南瓜汁即成。