此菜在牛排腌制時只加精鹽，最大限制地保存了原料本味，成菜肉香味濃，筋道耐嚼，嫩香多汁。

提早加工：

1、安格斯牛小排5斤洗凈，改刀成每塊重約1斤的長條，納盆后加鹽15克腌制2-3小時，取出辨別放入錫紙中包好。

2、燒爐中放入荔枝木，待其燒成木炭、爐內溫度約為150℃時，下入包好的牛肉小火烤1小時擺布即可。

走菜流程：

1、取烤好的牛小排一條，拆開錫紙，將牛肉改成2厘米見方的小塊，擺入竹筒傍邊。

2、錫紙中的汁水下入凈鍋，加少許高湯一同燒沸，勾芡后淋在牛肉外表，帶沙姜汁（鍋入花生油燒熱，下入沙姜碎、小米辣碎爆香，加醬油過量一同煮開即可，也可將沙姜換成大蒜）一同走菜。

制造關鍵：

烤制時燒爐內的溫度不宜太高，以150℃為宜，不然會將牛肉烤焦，影響口感。