在廣東順德，魚面（又稱魚線）是家家戶戶都會做的美味，傳統做法為鯪魚肉加淀粉、鹽等打至起膠，填進裱花袋擠入開水中即成。

近年來，由于鯪魚本錢增高，更多大廚轉而選用花鰱作原料，不只一年四季都有波動貨源，并且價錢昂貴。此菜與排骨搭配蒸制，使魚面中吸收肉香味，排骨中吸收魚香味，亦菜亦點，相得益彰。

魚面制造：

1.花鰱魚肉去掉魚皮、紅肉，僅留潔白嫩滑的局部，加過量冰水打成魚泥。

2.每500克魚泥中加玉米淀粉50克、鹽3克，不時攪打至起膠，然后裝進裱花袋中擠入溫度為80℃-90℃的寬水中，定型撈出即成魚面。

走菜流程：

1.魚面400克入沸水汆燙30秒，撈出過凉瀝干后納盆，加生抽8克，蠔油、香油各6克，老抽1克、白糖1克拌勻裝盤。

2.剁成小塊的豬肋骨250克納盆，加生抽15克、花生油8克，鹽、味精、大廚四寶老母雞粉各2克，白糖1克，淋水淀粉10克抓勻后放在魚面上，入蒸箱蒸5分鐘，取出后外表撒紅椒碎、香蔥花，淋花生油10克即成。