膠質豐厚、口感光滑的魚云搭配酸梅、咸檸檬蒸熟，兩種輔料很好地為魚云去腥增香，成菜滋養，賣相清新，是一道十分不錯的口味菜。

原料預備：

花鰱魚頭一個（重約750克），酸梅2顆、咸檸檬10克，蔥絲10克、姜片10克、香油5克、鹽、白糖、胡椒粉各3克，紅椒絲1克。

制造流程：

1. 花鰱魚頭洗凈，去除魚鰓，剔去魚頭下方的魚肉（另作他用），只留魚嘴局部，將其斬成8小件擺入盤中。

2. 酸梅去核剁碎，咸檸檬切細絲，將兩種輔料平均地撒在魚嘴外表，參加姜片、鹽、白糖、香油、胡椒粉，入蒸箱蒸10分鐘，取出裝點蔥絲、紅椒絲即可上桌。

咸檸檬：

青檸檬洗凈擦干，裝入潔凈、無油漬的玻璃瓶或瓷壇中，每鋪一層，外表撒一層食鹽，然后密封瓶口，放陰涼處腌制半年擺布即可。咸檸檬口感咸酸開胃，可直接用來泡水喝，也可用于入菜，去腥增香的效果十分好。

技術關鍵：

制造此菜最好選用湖魚或是水庫魚，不要選用水塘魚，由于水塘中的魚泥腥味重，不容易去除，成菜口感不佳。