在牛腩中參加金桔，使菜品口味清爽不膩口。

批量預制：

1.牛腩肉5斤改刀成小方塊，放在流水下沖40分鐘，撈出后冷水下鍋焯透。

2.鍋入花生油150克燒熱，參加蔥段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陳皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香，下排骨醬70克、海鮮醬70克、辣妹子醬25克翻炒平均，倒入牛腩塊翻勻，添高湯至浸過牛腩8厘米，大火燒開后倒入高壓鍋，補少許鹽、味精，上汽后壓16分鐘，開火放涼。

走菜流程：

1.小金桔100克洗凈，在外表打十字花刀。

2.取壓好的牛腩塊以及原湯共800克倒入鍋中，參加金桔小火同燒5分鐘，淋蔥油后盛入鍋仔，點酒精爐即可上桌。

制造關鍵：

參加金桔后燒制工夫不成太長，不然桔子會析出過多的甜味，變得寡淡。