此菜選牛仔粒為主料，用腰果、花生、松仁碎加面包糠調粉，牛仔粒穿上干果衣后油炸酥脆，咸鮮之余透著一股濃郁的干果香。

批量預制（20份量）：

牛里脊6000克切丁，沖去血水，瀝干水分后歸入盆中，加蠔油300克、南乳250克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個、淀粉200克抓拌平均備用。

走菜流程：

1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，與面包糠300克攪拌平均成堅果面包糠。

2、取腌制好的牛仔粒300克，平均地裹上堅果面包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，瀝油擺盤，裝點炸酥的薄荷葉即成。