＜主料＞

去骨小牛排。

＜輔料＞

竹炭，荷葉，蛋白，紅棗。

＜調料＞

鹽，蠔油，冰糖，廣祥泰老抽，56度二鍋頭。

＜做法＞

1.牛肉飛水，放入鹽、紅棗、蠔油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥，煲至其肉質松化，改刀成4*4*9cm的牛肉塊，用汁浸泡待用。

2.鹵好的牛肉帶汁蒸熱，隔汁埋芡，放在荷葉上淋芡包好。

3.把1放入竹炭內，用鹽和蛋白混合物封好竹炭的口。

4.把2放入270-300度的焗爐內，焗13分鐘取出。

5.把3放在碟上，二鍋頭跟上，在主人面前淋上二鍋頭，點火，待火熄滅后，用蟹錘敲碎竹炭，取出牛肉放在旁邊即成。

制造 | 梁桂鴻