＜主料＞

厚身豬排骨450g。

＜輔料＞

琥珀核桃10Pc，菠蘿0.5Pc，青瓜1Pc，青檸檬1Pc，九芽生菜。

＜調料＞

橄欖油，薄漿，冰花酸梅醬。

＜做法＞

1.鹵制厚身豬排骨：豬排骨飛水，放入鹽、紅棗、蠔油、冰糖、廣祥泰老抽、香葉、八角、姜蔥，煲至其肉質松化，拆骨入冰箱冷卻后，改刀成4.5*4.5*12cm的豬肉塊條，用汁浸泡待用。

2.制造薄漿：脆漿粉，蛋白，油，水調勻。

3.菠蘿沙律：菠蘿和青瓜去皮去釘切粒，吸干水，放鹽、糖調味，撒入青檸檬皮屑，參加橄欖油拌勻。

4.琥珀核桃：核桃飛水，與糖同炒，參加麥芽糖，放入150度的油里浸炸至上色，撈起與芝麻同撈，攤凍便可。

5.鹵好的豬排骨帶汁蒸熱，拍少少干粉，上薄漿炸（豬排只被少少漿平均包裹著）。

6.炸好的豬排骨改刀如圖，圍著碟邊半圈。

7.菠蘿沙律放在小碗上，灑上琥珀核桃就完成。

制造 | 梁桂鴻